Canederli Dolci alle Albicocche

18/06/2022

di Federica Constantini

Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 10 min
Porzioni 6

Introduzione

I Canederli Dolci alle Albicocche o Marillenknodel, sono un dolce tipico dell’Alto Adige. Dei canederli in versione dolce realizzati da una pasta a base di ricotta o patate. Io ho optato per la ricotta, dentro la quale si nasconde una succosa albicocca. A fine cottura vengono rotolati in una panatura di pangrattato e cannella e burro…che io ho sostituito con olio di cocco! Risultato super!

Ingredienti

Per la Pasta:

200 g Ricotta
80 g Farina
60 g Semolino
30 g Olio evo
1 Uovo
6 Albicocche
Zucchero di canna q.b.

Per farcire:

80 g Pangrattato
60 g Olio di cocco
2 cucchiai di zucchero di canna
Cannella q.b.

Preparazione

Iniziate a lavorare la ricotta con l’uovo e l’olio.
Unite la farina e il semolino e mescolate bene con una spatola.
Lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno 3 ore.
Dividete a metà le albicocche, togliete il nocciole e aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna.
Dividete la pasta in 6 dischi e stendeteli.
Aggiungete al centro l’albicocca.
Chiudete la pasta su se stessa, avvolgendo l’albicocca, formando un canederlo.
Cuocete i canederli in acqua bollente per 7 minuti.
In una padella preparate la panatura. Cuocete a fiamma bassa l’olio di cocco con il pangrattato, lo zucchero e la cannella.
Ripassate i canederli nella panatura.
Servite al naturale oppure con gelato alla vaniglia!